Баклажаны по-грузински на зиму

Это очень вкусно! Для любителей остренького самое то! Готовим баклажаны по-грузински на зиму в стеклянных банках без стерилизации. Для комфортной готовки лучше пользоваться блендером. Перед подачей в закуску можете добавить свежую рубленую зелень — получится еще вкуснее!

+478Сохранить в Рецепто-сохранялку

Для чего нужен QR-код?
Поделись с друзьями:

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 30
порций

Изменить состав

Единицы измерения

чайная ложка5 млдесертная ложка10 млстоловая ложка20 млстакан200 мл

Блюдо рассчитано на 30 порций.

Баклажаны — 4 кг

Болгарский перец — 16 шт.

Перец острый стручковый — 4 шт.

Чеснок — 20 зубч.

Сахар — 3 стол.л.

Соль — 3 чайн.л.

Столовый уксус — 250 мл

Растительное масло — 300 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как готовить баклажаны по грузински? Овощи помойте водой и обсушите бумажными полотенцами. Баклажаны нарежьте кубиками, сложить в таз или глубокую кастрюлю и пересыпьте двумя горстями каменной соли. Дайте баклажанам постоять 30 минут, чтобы они выделили сок.
Шаг 2:

Очистите чеснок. Переложите его вместе с острым перцем (семечки из него не удаляйте) в чашу блендера и измельчите.
Шаг 3:

Болгарский перчик очистите от семян и также измельчите в чаше блендера. Если будете использовать мясорубку, то у вас получится другая консистенция. Но за неимением блендера сойдёт и мясорубка, ничего страшного в этом нет.
Шаг 4:

Баклажаны отожмите от лишней жидкости. В сковороду с разогретым маслом выложите порциями отжатые баклажаны и обжарьте их до румяной корочки, помешивая лопаточкой.
Шаг 5:

В кастрюлю переложите перец с чесноком, влейте растительное масло, уксус и доведите массу до кипения.
Затем добавьте к ней обжаренные баклажаны, всыпьте соль и сахар.
Кипятите 10 минут.
Шаг 6:

Простерилизуйте стеклянные банки любым удобным для вас способом. Прокипятите крышки.
Горячую закуску разложите в сухие стерильные баночки.
Шаг 7:

Закатайте банки, переверните их, укутайте одеялом или полотенцем до полного остывания. Храните в квартире, в темном и сухом месте. Первую пробу, впрочем, можете снимать сразу, как это сделала я.
Шаг 8:

В грузинской кухне любят много зелени и специй, так что можете дополнять баклажаны любым набором приправ и зелени по своему вкусу. А можете подавать и так, это тоже вкусно!
Приятного аппетита!

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Овощи лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.

Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Источник: 1000.menu