Yuliya-s 13.10.20
Это сытное второе блюдо с кусочками тыквы в томатном соусе порадует своим ярким вкусом. Соус для тефтелей готовится на овощном бульоне и получается достаточно густым, насыщенным и ароматным. Тефтели обжариваются на сковороде, а затем соединяются с томатно-тыквенным соусом. Очень интересная вкусовая нотка – цедра лимона, которая добавляется в фарш.
Продукты (на 4 порции)
Фарш мясной (свино-говяжий) – 400 г
Тыква – 250 г
Томаты в собственном соку – 400 г
Лимон – 1 шт.
Желтки яичные – 2 шт.
Лук репчатый (красный) – 130 г (1 шт.)
Чеснок – 4 зубчика
Масло оливковое – 30-45 мл (2-3 ст. ложки)
Соль – по вкусу
*
Для овощного бульона:
Лук репчатый (белый) – 100 г
Сельдерей (корень) – 120 г
Морковь – 80 г (1 шт.)
Лавровый лист – 2 шт.
Кориандр в зёрнах – 1/3 ч. ложки
Вода – 450 мл
Пошаговый фото рецепт
Мясные тефтели в томатно-тыквенным соусе
Подготавливаем необходимые продукты.
Готовим овощной бульон.
Для этого очищаем и вымываем репчатый лук, морковь и корень сельдерея.
Лук разрезаем на 2 части, морковь разрезаем на несколько частей. Корень сельдерея нарезаем крупно.
Овощи выкладываем в кастрюлю или подходящую ёмкость, добавляем кориандр и лавровый лист.
Вливаем к овощам 450 мл воды, доводим до кипения.
Варим бульон на небольшом огне 30-40 минут.
После этого овощи из кастрюли вынимаем, а бульон процеживаем.
Тыкву вымываем и очищаем от кожуры и семян. Нарезаем тыкву средними брусками или дольками.
Красный лук очищаем, промываем и разрезаем пополам. Нарезаем кубиками 1 половинку лука.
Очищаем 2 зубчика чеснока и измельчаем ножом.
Помидоры извлекаем из сока (он ещё понадобится), освобождаем от кожуры и нарезаем маленькими кубиками.
Затем помидоры заливаем соком.
В кастрюле (желательно с толстыми стенками) разогреваем 1 ст. ложку оливкового масла.
Обжариваем нарезанный красный лук и чеснок около 3-5 минут, до прозрачности.
После этого в кастрюлю с луком выливаем овощной бульон.
Затем выкладываем в кастрюлю нарезанные томаты в собственном соку.
Даём соусу закипеть, солим по вкусу и добавляем тыквенные брусочки.
Варим соус на небольшом огне 20 минут, до готовности тыквы.
Для тефтелей нарезаем кубиками вторую часть красного лука и оставшиеся 2 зубчика чеснока.
Вымываем лимон. Снимаем с него цедру (жёлтую часть).
В миске соединяем фарш, нарезанный лук и чеснок, цедру лимона и соль. Тщательно перемешиваем.
Яичные желтки отделяем от белков.
Желтки добавляем в фарш.
Опять перемешиваем фарш до однородности.
Из полученного фарша формируем тефтели. У меня получилось 8 штук.
На сковороде разогреваем оставшееся оливковое масло и выкладываем тефтели.
Обжариваем тефтели с одной стороны 2-3 минуты, до подрумянивания.
Затем переворачиваем тефтели на другую сторону. Уменьшаем огонь, накрываем сковороду крышкой и на небольшом огне доводим тефтели до полной готовности, около 5 минут.
Если в сковороде по истечении времени останется жидкость, увеличиваем огонь. Готовим тефтели 2-3 минуты без крышки, чтобы жидкость испарилась.
Готовые тефтели перекладываем в томатный соус с тыквой и аккуратно перемешиваем.
Мясные тефтели в томатно-тыквенным соусе готовы. Их можно подавать с различными гарнирами.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
